Bretagne-i babos hal

1. Először megfőzzük az alaplevet; de mielőtt nekilátnánk, a kiválogatott gyöngybabot 3-4 órára hideg vízbe áztatjuk. Az alapléhez a halcsontokat földaraboljuk, ahogyan a megtisztított zöldségeket is. A vajat egy fazékban fölolvasztjuk, az előzőeket rárakjuk, kevergetve megforrósítjuk, de megpirulnia nem kell! A zúzott fokhagymával fűszerezzük, megsózzuk, bő 1,5 liter hideg vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, kis lángra állítjuk, a tetején keletkező szürkés habot lekanalazzuk róla. A kakukkfűvel, a babérlevéllel, és az édeskömény apróra vágott zöldjével fűszerezzük. Kis rést hagyva lefödjük, 2 órán át főzzük. Kb. 10 perccel azelőtt, hogy elkészülne, beleöntjük a bort is. 20 percig pihentetjük, azután átszűrjük.

2. A tőkehalat 4 nagy vagy 8 kisebb szeletre vágjuk, enyhén megsózzuk, egy kevés fehér borssal meghintve, és pár csepp citromlével meglocsolva félretesszük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk, és egy lábasba rakjuk. Az áztatott gyöngybabot leszűrjük, a hagymákhoz adjuk. 2 deci vízzel meg a halalaplével fölöntjük, a babérlevéllel, egy kevés fehér borssal fűszerezzük. Kb. 1 kiskanál sót szórunk bele, fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, és többször megkeverve addig főzzük, míg a bab háromnegyedig megpuhul.

3. A zöldséget megtisztítjuk, kisebb hasábokra vágjuk, a babhoz adjuk, a fele tejszínt ráöntjük, többször megkeverve megfőzzük. Amikor kész, a maradék tejszínnel dúsítjuk, éppen csak egyet forralunk rajta.

4. Közben a megfűszerezett halszeleteket egy kevés olajon pirosasra sütjük. Tálaláskor az ízes gyöngybabfőzeléket mélytányérba merjük, és a halszeleteket rárakjuk. Petrezselyemmel és citrommal díszítjük.