Vörösboros sertésláb

Vörösboros sertésláb recept
Hozzávalók
•  4 fél sertésköröm
• 
•  néhány szem fekete bors
•  2 gerezd fokhagyma
•  1 vöröshagyma
•  néhány petrezselyemág
•  1 mokkáskanál köménymag
a vörösboros mártáshoz:
•  3 evőkanál olaj
•  1 evőkanál kristálycukor
•  1 kisebb vöröshagyma
•  15 dkg leveszöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér vegyesen)
• 
•  pár szem fekete bors
•  1-2 ágacska friss kakukkfű
•  1 babérlevél
•  2 evőkanál paradicsompüré (sűrített paradicsom)
•  1 dl zamatos vörösbor
•  0.3 dl brandy
•  2-3 dkg vaj
a raguhoz:
•  5 dkg főtt füstölt szalonna
•  2 evőkanál olaj
•  5 dkg csiperkegomba
•  20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér vegyesen)
•  12-16 apró gyöngyhagyma (ennek híján 1 vöröshagyma)
• 
•  őrölt fekete bors
•  1 ág kakukkfű
a burgonyagombóchoz:
•  40 dkg áttört főtt krumpli
•  10-12 dkg finomliszt
• 
•  szerecsendió
•  őrölt fekete bors
•  fél-fél csokor metélőhagyma és petrezselyem
•  1 evőkanál olaj
•  2-3 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítés módja

1. A körmöket a hentesnél lapjában kettévágatjuk. Otthon aztán leforrázzuk, lemossuk. Főzhetjük kuktában vagy lábasban egyaránt. Előbbi esetben annyi hideg vizet öntsünk rá, amennyi a köröm jó feléig ér, utóbbi esetben annyit, hogy jól ellepje. Megsózzuk, néhány szem fekete borssal, fölszeletelt fokhagymával és hagymával, néhány petrezselyemággal és egész köménnyel fűszerezzük. Kuktában a forrástól számított 45 perc, míg lábasban bő 3 óra, amíg megpuhul. Levében hűlni hagyjuk. Ezután lecsöpögtetjük, egyenként kiskéssel kicsontozzuk, de úgy ügyeskedjünk, hogy a köröm egyben maradjon.

2. A vörösboros mártáshoz az olajat egy lábasba kanalazzuk, a cukrot rászórjuk, és többször belekeverve karamellizáljuk. Hozzáadjuk a megtisztított és vékonyan fölkarikázott hagymát meg zöldséget, kissé megsózzuk, a borssal a kakukkfűvel, a babérral fűszerezzük. A paradicsompürét rárakjuk, kevergetve együtt pirítjuk 1-2 percig. A köröm lezsírozott főzőlevéből jó 8 decinyit rászűrünk, fölforraljuk. Kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, 1 órán át forraljuk. A tűzről levéve a borral és a brandyvel ízesítjük, és szitán átpasszírozzuk, de az is jó, ha a babért stb. kivéve belőle merülőmixerrel pürésítjük. Megkóstoljuk, ha kell, utánafűszerezzük, végül rádobunk egy vajdarabkát, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.

3. A burgonyagombóchoz az áttört főtt krumplit a liszttel összedolgozzuk, közben megsózzuk, egy kevés reszelt szerecsendióval, őrölt fekete borssal finomra vágott metélőhagymával és petrezselyemmel fűszerezzük. Nedves kézzel diónyi gombócokat (személyenként négyet-ötöt) formálunk belőle, és forrásban lévő, 1 evőkanál olajjal lágyított, enyhén sózott vízben főzzük kb. 4 percig. Közben egy serpenyőben a zsemlemorzsát szárazon, azaz zsiradék nélkül megpirítjuk, kissé megsózzuk, a leszűrt, lecsöpögtetett gombócokat beleforgatjuk.

4. A raguhoz a szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben, az olajon kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított és 1,5 centis kockákra vágott gombát és zöldséget, valamint a gyöngyhagymát (gyöngyhagyma híján az 1 centis kockákra vágott hagymát). Kissé megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük, és 5-6 percig rázogatva pirítjuk. Akkor jó, ha a zöldségek ressre puhultak.

5. Tálalás előtt a vörösboros mártást visszatesszük a tűzre, és megforrósítjuk benne a puha körmöket. Ha kell, néhány pillanat alatt megmelegítjük a gombócokat és a ragut is. Minden tányérra egy fél körmöt rakunk, a vörösboros mártással leöntjük, a szalonnás zöldségragut rákanalazzuk. Mellérakjuk a krumpligombócokat. Utóbbira 1 kanálka tejfölt is tehetünk, míg a zöldségragut finomra vágott petrezselyemmel is behinthetjük.

A leírásban szereplő Vörösboros sertésláb recept elkészítéséhez sok sikert kívánunk. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat. Oldalunkon sok hasonló minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd. A részletes keresőben számos szempont alapján szűrhet, kereshet a receptek között, hogy mindenki megtalálhassa a leginkább kedvére való ételt, legyen szó ünnepről, hétköznapról, vagy bármilyen alkalomról.

Hozzászólás írása

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.

Hozzászólás írása

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.