Vaddisznóragu, sütőtökkel és gnocchival

1. A húst marinádozzuk a szokásos módon vörösborban, a borókabogyó, szegfűszeg, babérlevél és a zöldségek hozzáadásával. Másnap a húst vegyük ki a marinádból és vágjuk kockákra. A hagymát és a fokhagymát aprítsuk durvára, a szalonnát és a zöldségeket daraboljuk fel.

2. Egy lábasban kevés zsíron pirítsuk meg a szalonnát, pároljuk meg a hagymát. Dobjuk rá a húst.

3. Amint kifehéredett, szórjuk meg a paprikával, öntsük rá a bort és a vizet és adjuk hozzá a többi fűszert is. Amikor a hús már félig puha, következzenek a zöldségek és öntsük rá a vörösboros leszűrt páclevet, majd főzzük lassú tűzön puhára..

4. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, a sütőtököt vágjuk fel 8-12 darabra és kaparjuk ki a magházát.

5. Tegyük egy alufóliával kibélelt tepsibe úgy, hogy a tök belseje nézzen felfelé.

6. Locsoljuk meg a tököt jóféle olívaolajjal, sózzuk, szórjuk meg az előzetesen mozsárban összetördelt őrölt köménnyel, pirospaprikával, garam masszalával és egy kis korianderrel. Ha édesebben szeretjük, egy kevés barna cukorral is megszórhatjuk a tökcikkelyeket, amitől finoman karamellizálódni fog..

7. Toljuk be a sütőbe és süssük 50-60 percig (nem légkeveréssel). A pontos időtartam inkább ízléstől függ, ki hogy szereti, illetve mekkora darabokra vágtuk a sütőtököt. Akkor jó, ha néhol már égettnek tűnik, ott ugyanis tökéletesen karamelllizálódott.

8. Közben a krumplit tisztítsuk meg, kockázzuk fel és főzzük meg sós vízben, majd szűrjük le és hűtsük ki.

9. Törjük össze, keverjük hozzá a lisztet és a tojást, kicsit gyúrjuk össze, majd formázzunk belőle gömbölyded nudlikat. Pihentetés után forró vízben főzzük meg. Ha feljöttek a víz tetejére, szedjük ki egy serpenyőbe és pirítsuk át kevés vajban.

10. A fűszeres vadragut körítsük a gnocchival és a sült tökszeletekkel és azon melegében tálaljuk.