Tom yam gung (thai csípős-savanyú rákleves)

1. A garnélafarkakat meg kell hámozni és a rákhéjakat olajon kb. két percig pirítani kell.

2. A megpucolt farkakat egy evőkanálnyi só és cukor keverékével hideg vízbe kell úgy 20 percre tenni.

3. Ettől finom ízek szabadulnak fel és roppanós lesz. Ezt a módszert alkalmazza a sous vid tecnológia is.

4. Közben a megpirított rákhéjat felöntjük vízzel és kb. 20 percig főzzük.

5. Félidőben, hozzáteszünk egy darab galangal gyökeret, gyömbért és a krachait. Nem tévedés, sima gyömbér és kínai gyömbér is kerül bele.

6. Úgy két citromfű fehér részét feldaraboljuk és a levesbe dobjuk, néhány citromlevéllel és piros chilivel együtt.

7. Majd hozzátesszük a laskagombát is. Mindezt azoknak, akik szeretik a még intenzívebb ízeket akár mozsárban is pépesíthetik.

8. A tányér aljára tesszük a főtt rizstésztát. Ez nem szükséges a leveshez, azért teszem bele, mert ettől tartalmasabb és főfogásként is elegendő.

9. Ha nem főzzük a rákot és a gombát, akkor a tésztára tesszük ezeket az összetevőket is, majd rámerjük a levest.

10. A végén megszórjuk bőségesen korianderlevéllel, valamivel kevesebb thai bazsalikommal és lehetőleg vietnami mentával. Ez jóval enyhébb, mint az általunk ismert változatok. Ha nincs ilyenünk, akkor is tegyünk bele mentát, csak ne sokat.

11. A levesbe limelevet kell facsarni.