Szép Heléna körtéje
Elkészítés módja
1. Hámozzuk meg a körtéket, lehet egészben hagyni, de ketté is lehet vágni, kicsumázni és úgy elrendezni a lábosban.
2. Locsoljuk meg a citromlével, hogy meg ne barnuljon.
3. Egy másik lábosban készítsük el a szirupot a cukorból, a vaníliarúdból kikapart vaníliából és a fahéjból 125 ml víz hozzáadásával. (Ha vaníliakivonatot használunk, akkor csak csöpögtessük rá.) Forraljuk fel a szirupot állandóan keverve.
4. Mérsékeljük alatta a lángot és főzzük tovább 2-5 percig, amíg aranybarna színűre nem vált.
5. Vegyük le a tűzről és keverjük bele óvatosan a maradék vizet.
6. Öntsük rá a körtére a szirupot.
7. Főzzük 10 percen keresztül, majd fordítsuk át a körtéket a másik oldalukra és főzzük még 10 percig. (Addig főzzük, hogy a körte puha legyen, de ne essen szét).
8. Ha elkészült, akkor vegyük le a tűzről és hagyjuk lefedve kihűlni.
9. Helyezzük a desszertes tányérokra a fél körtéket, kanalazzunk rájuk egy-egy adag fagylaltot, locsoljuk le a csokoládészósszal (melyet gőz fölött megolvasztottunk, egy kis vajjal vagy tejszínnel finomítottunk) és szórjuk meg a vajban pirított manduladarabokkal.
10. Escoffier kandírozott ibolyavirággal díszíthetjük, vagy tetszés szerint nosztalgiázhatunk, cukrozott rózsaszirommal vagy egyéb ehető virágszirommal megszórva.
Szép Heléna körtéje recepthez fűződő történet, jótanács
Az Offenbach operája után elnevezett cukros szirupban főzött, vaníliafagylalttal és folyékony csokoládéval leöntött, ibolyavirágokkal díszített desszert Auguste Escoffier, a nagy francia szakácsmester kreációja. 1864-ben készítette el az opera párizsi premierjére. Ha nincs időnk, ezt a desszertet készíthetjük körtekonzervből is.
Ez az eredei francia recept volt, de ettem már olasz módra, Belgiumban kis grillazsos süteménytalléron tálalták, tejszínhabbal...
az a jó, hogy gyorsan el lehet készíteni, amikor nincs időm tortát sütni, akkor bedobok néhány kedvencet, mint a tartuffot, vagy a görög joghurtos, mézes, diós öntetet, fahéjjal megszórt alma és narancs karikákkal, isteni! Egy "nehéz" főétel után, mindig üdítő...
Ismerem a receptet,én is készítettem már,de másképpen.
Sissi imádta az ibolya fagylaltot, az angolok meg ibolya cukrot esznek, láttam egy angol sorozatot az Edward korszak ételeiről, és a műsorvezető séf elkészítette a recepteket...ott is első helyen állt az ibolya...
de vhogy én is idegenkedem a réti virágoktól, mert mindig félek, hogy vmi bogár mászik ki belőlük..
Én pont most a napokban szedtem ibolyát hasonló megfontolásból. Bár kicsit furának találom, mikor egy ételnek "kölniszaga" van (értsd, szokatlanul illatozik, mintha valaki a parfümjét tévesen rápermetezte volna), de egy próbát megér, mert mutatós lehet. :)
Akkor lehet maradunk a jó öreg pirított magvaknál. :)
Az ibolyavirágot lehet konzerválni cukorban és akkor meg lehet azzal szórni-gondolom, de még én se próbáltam..csak mini marcipán ibolyákkal...
Nekem szimpatikus! Az ibolyacukorral még nem találkoztam, de a pirított mandula az megoldható.