Pacalgulyás

1. A pacalt egy félbevágott hagymával, a babérlevéllel, az egész borssal, meg a félbevágott citrommal bográcsba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Erős tűz fölött fölforraljuk. Ekkor a tüzet a bogrács alatt mérsékeljük, vagyis széthúzzuk alatta a fát vagy feljebb emeljük a bográcsot. A pacalt megsózzuk (1 csapott evőkanálnyi elég kezdésnek), lefödjük és kb. 2 óra alatt majdnem puhára főzzük. Ezután óvatosan tálcára emeljük, s ha kihűlt, kisujjnyi csíkokra metéljük. Sok időt megtakaríthatunk azzal, ha a bográcsolást megelőző este megfőzzük a pacalt, hisz akkor ilyenkor rögvest kezdhetünk a gulyás főzésével.

2. A szalonnát vékony csíkokra, a maradék 2 hagymát finomra vágjuk. A szalonna zsírját az olajat vagy a zsírt is hozzáadva egy bográcsban, közepesen erős tűz fölött kiolvasztjuk, majd a hagymát megfonnyasztjuk benne. A fölcsíkozott pacalt belerakjuk, megsózzuk (kezdjünk 1 kiskanálnyival). A pépesre elkapart fokhagymával, a köménnyel, a borssal, a majoránnával és a pirospaprikával fűszerezzük. Éppen csak összekeverjük, majd azonnal ráöntünk kb. 8 deci vizet, nehogy a paprika megégjen. A kis kockákra vágott paprikát és paradicsomot hozzáadjuk, a Piros Arannyal és a gulyáskrémmel ízesítjük. Lefödjük, és nem túl erős tűz fölött (a bográcsot feljebb emelve) a pacalt kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Közben néha megkeverjük, ha kell, egy kevés vizet is öntünk alá.

3. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát és a gyökeret karikákra vágjuk, a puha pacalhoz adjuk, és addig pároljuk vele, amíg a burgonyát kényelmesen megtisztítjuk, és kb. 2,5 centis kockákra vágjuk. Ezt is a pacalhoz adjuk, annyi vizet öntünk rá, - ez 3-3,5 liter -, amennyi levest szeretnénk, kezdésképpen 1 púpozott kiskanálnyi sót szórunk bele, és fölforraljuk. Kis rést hagyva lefödjük, további kb. 30 percig főzzük. Aki szereti, csipetkét is rakhat bele. Végül megkóstoljuk, utánasózzuk, fűszerezzük.