Olasz citromkrémes torta
Elkészítés módja
1. Keverjük össze a lisztet, sütőport, cukrot egy nagy tálban, majd adjuk hozzá a vajat meg a lisztet.
2. Dolgozzuk az ujjunkkal össze az egészet, amíg egy durva, omlós tésztát nem kapunk.
3. Adjuk hozzá az 1 tojást, meg az extra sárgáját, a reszelt citromot, és gyúrjuk újra össze, amíg a tészta jól össze nem áll. Amikor kész csomagoljuk be nejlon fóliába, és tegyük a hűtőbe 1 órára.
Közben főzzük meg a pudingot.1. Egy közepes üvegtálban keverjük össze a tojássárgáját a fele cukorral.
2. Ezután lassan adjuk hozzá a lisztet. Öntsünk hozzá 6 dl tejet, és habverővel dolgozzuk simává a krémet, majd tegyük félre.
3. Öntsük a maradék tejet (kb fél liter) egy másik lábosba, adjuk hozzá a maradék cukrot, a citromhéjat, és a rúdból kikapart vaníliamagokat.
4. Tegyük fel főni a platnira (alacsony hőmérsékleten). Amikor a puding egyet rottyan, vegyük le a tűzről, vegyük ki belőle a citromhéjat, dobjuk ki és öntsük a másik, még forró tejet hozzá vékony sugárban, állandóan keverve.
5. Helyezzük vissza a pudingot a tűzre, és állítsuk alacsony hőfokra. Addig főzzük, amíg sűrű, fényes krémet nem kapunk, (ezt úgy érjük el, ha állandóan keverjük). Vigyázat, nem szabad felforralni! Amikor a puding besűrűsödött, vegyük le a platniról és öntsük egy üvegtálba.
6. Tegyük jégágyra, hogy a krém gyorsabban kihűljön. Végül fedjük le nejlonfóliával, hogy megakadályozzuk a bőrösödés kialakulását, és hagyjuk kihűlni.
7. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra vagy gázjelre 4-re.
8. Kenjük be a tortaformát vajjal és szórjuk be liszttel (26 cm-es).
9. Vegyük ki az összegyúrt tésztát a hűtőből, és osszuk 2 darabra. Nyújtsuk ki a tésztát és a nagyobb darabot, amely elég nagy ahhoz, hogy befedje a sütőformánk alját és oldalát, nyomkodjuk ujjbeggyel a forma felületéhez. Vágjuk le a maradékot.
10. Szurkáljuk meg a tészta felületét villával. Öntsük rá a hűtött pudingkrémet és fedjük be a tetejét a másik kinyújtott tésztalappal. Vágjuk le a felesleges tésztamennyiséget, amiből csinálhatunk egy csíkot és ezzel tudjuk összecsíptetni a torta felső és az alsó széleit.
11. Szórjuk rá a torta tetejére az előzőleg vízbe áztatott, még nedves fenyőmagokat és óvatosan nyomkodjuk bele a tésztába.
12. Süssük a tortánkat 45 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.
13. A citromtortát hagyjuk a sütőben teljesen kihűlni, mielőtt porcukorral megszórva tálalnánk.
Olasz citromkrémes torta recepthez fűződő történet, jótanács
Ez a klasszikus, toszkán édesség, a Torta della Nonna az egyik legnépszerűbb olasz desszert. A sikere valószínűleg az egyszerűsége miatt van, mivel nem többől áll, mint két linzerszerű tortalapból, ami egy krémes citrom illatú pudinggal van megtöltve és ropogós fenyőmaggal van kidíszítve, porcukorral beszórva. A torta annyira tökéletes, hogy egyszerűen nincs más variánsa, a receptje kőbe vésett, ami azt jelenti, hogy mindenhol ugyanúgy készítik. A torta neve Torta della Nonna-Nagymama süteménye azonban megtévesztő, ugyanis nem háziasszonyok kitalációja, akik valahol a Chianti hegység dombjain összedugták a fejüket, hogy mit is süssenek, hanem valószínűleg egy étterem konyhájából indult hódító útjára. A torta származása egyébként a mai napig sok vita tárgyát képezi Arezzo és Firenze tartományok között, mert mindkettő a sajátjának tartja. A leginkább akkreditált változat szerint egy Florentinban élő séf, Guido Samorini készítette el először ezt a tortát a San Lorenzo étteremben, ahol azzal a céllal csempészte az étlapra, mert az unalmasnak talált menüt ezzel a desszerttel akarta feldobni. Nos jó ötlet volt, mert a Nagyi tortája azonnal bomba siker lett, akkora, hogy soha többet nem került le az étlapról. Ennek az aranyos történetnek azonban ellentmond az a tény, hogy a cukrászsütemény, a puding és a fenyőmagvak kombinációjával már az 1800-as évek vége óta ismert, tehát jóval Samorini séf szenzációs torta kreációja előtt. Ezt egy Artusi nevű úriember állítja, aki a félszigeten járva az 1800-as évek végén kóstolta a Nagyi tortáját. Artusi azonban csak a vanília puding ízt érezte meg benne, míg a klasszikus Torta della Nonna töltelékében fontos szerepe van a citromnak. A fenyőmagvakról meg azt felejtette el lejegyezni, hogy sütés előtt alaposan át kell öblíteni hideg vízben!
Hozzászólás írása
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned
Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.