Mandulatorta liszt nélkül

1. A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, apránként a porcukrot, majd a mandulát is hozzáadjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe, kör alakban két, egyenként 24 centi átmérőjű lapot kenünk ki belőle. Előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) 18-20 percig sütjük.

2. A krémhez a tojássárgáját a vaníliás cukorral meg a kávéval kevergetve krémesre főzzük. Amint forr, a tűzről lehúzzuk, csak így marad szép selymes. A puha (szoba hőmérsékletű) vajat vagy margarint először magában, majd a porcukorral keverjük habosra, azután a kihűlt kávés krémet kanalanként beledolgozzuk.

3. Az egyik tortalapot óvatosan – mert könnyen törik – tányérra tesszük. A krém felét rákenjük, a másik tortalapot ráillesztjük. A maradék krémmel nemcsak a tetejét kenjük meg, hanem az oldalát is. Vékony lapocskákra vágott, esetleg meg is pirított mandulával díszítjük. Rövid időn át hűtőszekrényben dermesztjük, hogy szeletelni lehessen.