Limoncellos-csokis habrúd
Elkészítés módja
1. A tojásfehérjét a robotgép habüstjébe öntjük és bekapcsoljuk 3-as fokozatra.
2. A cukrot keverés közben fokozatosan hozzáadagoljuk, majd a citromlevet, a vanília kikapart magját és a végén ha felverődött jó keményre, akkor a keményítőt és a citromlikőrt is.
3. A masszát habzsákba szedjük és csillagcsővel habrudakat nyomunk a zsírpapírra.
4. 100 fokos sütőbe tesszük és 10 percig ezen a hőfokon szárítjuk.
5. Közben 80 fokra csökkentjük a sütő hőfokát és 1 óráig hagyjuk a sütőben száradni. Nem kell sütni, mert megbarnul.
6. Ha kihűltek a habrudak, akkor gőz felett megolvasztott csokoládéba mártjuk, és zsírpapírra tesszük, és egy órára a hűtőbe tesszük dermedni.
Limoncellos-csokis habrúd recepthez fűződő történet, jótanács
Régi bevált receptem, még a sütőiparban készítettem nagyon sokat belőle. Itt limoncelloval bolondítottam meg.
Ezt nem értem,hogy mit keres a keményítő a habba