Kocsonyázott tormakrémes sonkatekercs

1. Az aszpikhoz kb. 8 deci vizet egy lábasba töltünk, a leveskockát belemorzsoljuk vagy az ételízesítőt beleszórjuk, az ecettel ízesítjük, 2 percig forraljuk. A zselatint 1-2 percre a maradék vízbe áztatjuk, majd a többi folyadékba öntjük.

2. Kevergetve – mert a zselatin könnyen leég – 2-3 percig forraljuk. Még 2 percig a tűzön hagyjuk, majd félrehúzva 5 percig pihentetjük. Végül gézvásznon vagy tiszta konyharuhán átszűrjük, félretesszük.

3. A tormakrémhez a vajat fölolvasztjuk, majd a lisztet fél perc alatt kevergetve megfuttatjuk benne, de vigyázzunk, nehogy megpiruljon. A tejet apránként ráöntjük, és állandó keverés mellett 2-3 perc alatt jó sűrűre főzzük.

4. A tűzről levéve a lecsöpögtetett tormával, a sóval, a borssal, a porcukorral és a citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Jó habosra keverjük. Ha túl keménynek találnánk, 1-2 kiskanál tejföllel lágyíthatjuk.

5. A sonkaszeleteket egymás mellé terítjük, a tormakrémet vastagabb csíkban az egyik oldalukra halmozzuk, fölcsavarjuk. Ezután egymás mellé egy akkora tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük, amekkorába éppen beleférnek, majd kiszedegetjük belőle. Ez csak látszólag értelmetlen, valójában az a célja, hogy kiszámítsuk, mekkora tálba kerüljenek a tekercsek, amiben majd az aszpik is teljesen befedi mindet.

6. Utóbbiból, amikor már csak langyos (ha közben megdermedne, akkor sincs baj, mert megmelegíthető), 4-5 evőkanálnyit a tepsibe locsolunk, és ide-oda mozgatva elterítjük. Akkor jó, ha az alját vékonyan bevonja.

7. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Közben a főtt tojásokat karikákra szeljük, majd elfelezzük. 12 szépet az aszpikra rakunk, olyan távolságban, hogy a később rákerülő sonkatekercsek közepénél legyenek.

8. A tojásokhoz 1-1 petrezselyemzöldet, esetleg marinált paprikacsíkot illesztünk, és 1-1 kiskanálnyi olvasztott aszpikkal meglocsoljuk. Hűtőszekrénybe tesszük, hogy a díszítést „megfogja”.

9. Ezután, hajtási oldalukkal felfelé, a sonkatekercseket ügyesen a tojásokra fektetjük úgy, hogy kissé összeérjenek. A maradék olvasztott aszpikot ráöntjük, végül hűtőszekrényben kb. 2 óra alatt megdermesztjük.

10. Végül a tálat kb. fél percre meleg vízzel félig telt tepsibe állítjuk, majd tartalmát vágódeszkára borítjuk. Rövid időre a hűtőszekrénybe visszatesszük, hogy újra „meghúzzon”.

11. Ezután forró vízbe mártott késsel a tekercsek találkozásánál fölszeleteljük. A franciasalátát egy tálon elsimítjuk, a sonkatekercseket ráfektetjük. Habzsák segítségével a maradék tormakrémmel díszítjük.

12. Salátalevelekkel, paradicsomcikkekkel, petrezselyemmel még látványosabb, sőt, ha maradt volna az aszpikból, azt kis kockákra vágva szórjuk köré.