Harcsafilé fehérboros mártással

Harcsafilé fehérboros mártással recept
Hozzávalók
•  egy kb.1 kg-os konyhakész afrikai harcsa (lehet 2 kisebb hal is)
• 
•  4-8 közepes fej csiperkegomba
a halalapléhez:
•  1 vöröshagyma
•  1 kisebb petrezselyemgyökér
•  1 kiskanál egész fekete bors
• 
•  1 cikk citrom
a fehérboros mártáshoz:
•  4 dkg vaj
•  2 csapott evőkanál finomliszt
•  3.5 dl halalaplé
•  1.5 dl zamatos fehérbor
• 
•  1 mokkáskanál őrölt fehér bors
•  1 dl főzőtejszín
•  1 tojássárgája
•  1.5 dkg vaj
a tűzálló tál kikenéséhez:
•  1.5 dkg vaj

Elkészítés módja

1. A konyhakész harcsát kifilézzük. Fejét és földarabolt gerincét egy kis fazékba rakjuk. A hagymát és a gyökeret megtisztítjuk, fölkarikázzuk, a halcsontokra dobjuk. Az egész borssal fűszerezzük, kissé megsózzuk, a citrom levét belefacsarjuk, majd beledobjuk úgy ahogy van. 7 deci vizet öntünk rá, nagy lángon fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk, és így főzzük 35-40 percig. Ezután leszűrjük.

2. Úgy ügyeskedjünk a filék szeletelésével, hogy 4 szelet, azaz 4 adag legyen. Enyhén megsózzuk. Egy akkora tűzálló tálat, amekkorába éppen elfér a négy filé, kivajazunk, a filéket bőrös oldalukkal lefelé belerakjuk. A gombafejet megmossuk, s minden filére rakunk egyet-kettőt. 3 decinyi halalaplevet rászűrünk. A tál tetejével, ennek híján megvajazott sütőpapírral lefedjük. Előmelegített sütőben, nem egészen közepes lánggal (170 ºC; légkeveréses sütőben 155 ºC) a halat 10 percig pároljuk. Amikor kész, levét leszűrjük, megmérjük, és annyi halalaplevet öntünk még hozzá, hogy 3,5 decinyi legyen az egész. A halat továbbra is letakarva melegen tartjuk.

3. Megfőzzük a fehérboros mártás alapját, a halas fehérmártást (hal „velouté”-t). Ehhez a vajat egy kisebb lábasban fölolvasztjuk, majd a lisztet kevergetve 1,5-2 perc alatt megfuttatjuk benne, de vigyázzunk, nehogy megpiruljon. A harcsáról leszűrt 3,5 decinyi halalaplevet és a bort ráöntjük, habverővel szüntelenül keverve kb. 4 perc alatt sűrűre főzzük. Megsózzuk, megborsozzuk, a tűzről levéve a tejszínben elkevert tojássárgájával gazdagítjuk. A vajat beledobjuk.

4. A puha süllőt gombával a tetején tányérra rakjuk, a boros mártással leöntjük. Vajas petrezselymes burgonya illik köretnek hozzá.

A leírásban szereplő Harcsafilé fehérboros mártással recept elkészítéséhez sok sikert kívánunk. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat. Oldalunkon sok hasonló minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd. A részletes keresőben számos szempont alapján szűrhet, kereshet a receptek között, hogy mindenki megtalálhassa a leginkább kedvére való ételt, legyen szó ünnepről, hétköznapról, vagy bármilyen alkalomról.

Hozzászólás írása

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.

Hozzászólás írása

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.