Habgombák

1. A habmassza készítése: Előmelegítjük a sütőt 140 fokra.

2. Az elektromos habverő legmagasabb fokán lágy habbá verjük a fehérjét.

3. Kanalanként hozzáadjuk a cukrot, minden egyes adag után tovább verve a habot, míg fényes és kemény lesz.

4. A tojáshabot nyomózsákba töltjük.

5. A habgomba elkészítése: Melegítsük elő a sütőt a legkisebb fokozatra (95 fokra), egy nagy sütőlemezt béleljünk ki fóliával.

6. Nagy lyukú nyomócsővel nyomjunk rá 24 db 4 cm átmérőjű halmocskát.

7. A maradék tojáshabból 24 kis, kb. 3 cm magas hegyes végű tönköcskét-gombaszárat készítünk.

8. Egy és 3/4 órán keresztül sütjük, ekkor kikapcsoljuk a sütőt és a habot még 30 percig benne hagyjuk kihűlni.

9. Darabokra törünk 60 gramm csokit, kisebb edényben gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk.

10. Egy kis kés hegyével óvatosan lyukakat fúrunk a gombafejek aljába, kevés olvadt csokit töltünk bele, majd a gombafejek egész alját bekenjük csokival.

11. A gombaszárak hegyes végét a csokival töltött lyukba nyomjuk.

12. Kb. 1 órán keresztül állni hagyjuk, jól záródó dobozban tartjuk.

13. Kínálás előtt a kalapot megszórhatjuk kakaóporral.