Feketeerdei sonkában sült szűzérme

1. A húst két ujjnyi szeletekre vágtam és enyhén lelapítottam, hogy kissé elterüljön. Megszórtam sóval és citromborssal, körbetekertem feketeerdei sonkaszeletekkel és fogvájóval megtűzve rögzítettem.

2. A gombát meghámoztam, felszeleteltem, majd kacsazsírt olvasztottam kevés olajjal és diónyi vajjal.

3. A forró zsiradékban a húsok mindkét oldalát pirosra sütöttem.

4. Kiszedtem a húsokat, majd a szeletelt gombát megsütöttem a jó ízes zsiradékban amit a sütést követően szintén tányérra szedtem.

5. A hátramaradt szaft egy részét tejszínnel, egy teáskanál zöld dió sziruppal összekevertem és felforraltam.

6. Beletettem a gombát, a közben megpárolt zellercsíkokat és kelbimbót, majd az egészet rövid idő alatt összeforraltam.

7. A sült húst tányérra szedtem és a zöld diós raguval, illetve héjában főtt burgonyával, párolt kelbimbóval, zöld dióval díszítve tálaltam.

8. A zöld dió édeskés, fahéjas, kardamomos íze, nagyon jól párosult a gombával.