Cukkinis pecsenyék

1. A cukkinivel sült pecsenyéhez a hús tetején lévő vékony fehér hártyát lefejtjük, majd a pecsenyét személyenként 3, egyenként kb.5 dekás érmére vágjuk. Tenyerünkkel egyenként lapjában kissé megnyomjuk, de kiverni nem kell. A fele sóval és borssal behintve félretesszük.

2. A tejfölt a tejszínnel, a tojással meg a sajt kétharmadával összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított bazsalikommal meg a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A cukkiniket – miután végüket lecsaptuk – lapjában kettévágjuk, azután 3 milliméter vastagon fölszeleteljük.

3. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk és a húsokat oldalanként 1-1 perc alatt pirosasra elősütjük benne, lecsöpögtetjük. 4 peremes, egyszemélyes tűzálló tálkát vagy 1 nagyobbat kivajazunk, a cukkinit egyenletesen beleszórjuk, a fűszeres tejföllel meglocsoljuk. 3-3 érmét ráfektetünk.

4. Az egészet a maradék sajttal behintjük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) 10-12 percig sütjük.

5. A cukkinivel tűzdelt pecsenyéhez a húst 8 egyforma szeletre vágjuk (ha combból készítjük, különösen ügyeljünk arra, hogy rostjaira merőlegesen szeleteljük fel, különben rágós lesz), kiverjük. Szélüket bevágjuk, nehogy a pecsenye sütés közben összeugorjon.

6. A cukkinit megmossuk, kb. 10 centis darabokra vágjuk, majd ezeket egyenként az oldalukra állítjuk (vágott felükkel lefelé), és 0,5 centi vastagon felszeleteljük, azután ugyanilyen vastag csíkokra vágjuk.

7. A hússzeleteket ezzel megtűzdeljük, ami úgy történik, hogy a pecsenyébe kiskéssel 6-8 lyukat vágunk, és 3-4 zöldségcsíkot belebújtatunk. Megsózzuk, megborsozzuk, a lisztben meghempergetjük, és egy nagy serpenyőben a megforrósított olajon, oldalanként 3-3 percig sütjük.

8. Paradicsomos rizs vagy roston sült zöldségek illenek hozzá köretnek. Az előbbi úgy készül, hogy 1 kisebb vöröshagymát lehéjazva finomra vágunk, 4-5 deka olvasztott vajon megfonnyasztjuk, majd rádobunk 4, kis kockákra aprított paradicsomot. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, 1 csokor finomra aprított petrezselyemmel fűszerezzük, nagy lángon 2 percig sütjük. Végül a kb. 3 deci rizsből hagyományosan főzött párolt rizzsel összekeverjük.