Bécsi krémes szelet

1. A leveles tésztát szobahőmérsékleten kiengedjük. Ketté vágjuk és 2 db tepsi nagyságú lapra kinyújtjuk.

2. A tepsit vízzel kiöblítjük, de a vizet nem töröljük le a tepsiről.

3. Tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, hogy fel ne púposodjon a sütés alatt. A két lapot egyenként sütjük meg 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt.

4. A lapokat hosszában kettévágjuk.

5. A felső lapnak a legszebbet kiválasztjuk és erre kerül majd a máz.

6. A tojásfehérjét a cukorral, citromlével felverjük.

7. A tésztalapra simítjuk, hagyjuk megszáradni és forró, vízbe mártott késsel 12 db 7×7 cm-es négyzetekre vágjuk.

8. A zselét elkészítjük.

9. A tortazselét a vízzel, vagy gyümölcslével, cukorral, ribizlivel összeforraljuk. Hagyjuk egy picit állni, majd az alsó lapra kenjük és hagyjuk megdermedni.

10. Amíg dermed, addig elkészítjük a krémet.

11. A krémhez a tojásokat ketté választjuk.

12. A tojásfehérjét 6 dkg cukorral kemény habbá verjük.

13. A tojássárgáját a liszttel, a 6 dkg cukorral, vaníliás cukrokkal, tejszínnel, fele mennyiségű tejjel csomómentesre keverjük, majd a maradék tejet is hozzáadjuk.

14. Állandó kevergetés mellett felfőzzük, míg a lábastól el nem válik. Ekkor a tűzről lehúzzuk és a tojáshabot apránként hozzákeverjük.

15. Visszatesszük a lángra és kézi habverővel 1 percen belül simára kikeverjük.

16. A krémet elfelezzük.

17. A zselés felületre kerül a 2. sima lap, erre tesszük a fele mennyiségű krémet, majd újból a sima lap jön és a maradék krém.

18. A mázas, négyzet alakú lapocskákkal kirakjuk és a hűtőbe tesszük legalább 2 órára.

19. Ha kellően megdermedt, akkor a felső lapok mentén, vízbe mártott késsel felszeleteljük.