Barackos-vajkrémes amarettini torta

1. Béleljünk ki egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Válasszuk ketté a tojásokat. Verjük fel a fehérjét kemény habbá 3 evőkanál hideg víz és egy csipet só hozzáadásával. A tojássárgájához adjuk hozzá a 75 g cukrot és az 1 csomag vaníliás cukrot. Adjuk hozzá a habbá vert fehérjéhez. Szórjuk bele a sütőport meg a szódabikarbónát a lisztbe és keverjük hozzá az összetört Amarettinit.

2. Keverjünk mindent jól össze, majd a tésztát öntsük bele a kibélelt tortaformába. Toljuk be a 175 °C-ra előmelegített sütőbe és süssük ki 25 perc alatt. Hagyjuk a sütőben kihűlni.

3. Szűrjük le a barack kompót levét. A barackot dobjuk be egy turmixgépbe, öntsünk hozzá 100 ml rostos baracklevet és pürésítsük.

4. Áztassuk be a zselatinlapokat langyos vízbe majd a rezsón állandóan kevergetve olvasszuk fel. Öntsük hozzá a pürésített barackhoz, majd hagyjuk 25 percig állni, hogy megkössön.

5. A vajkrém elkészítése: A szobahőmérsékletű vajat keverjük össze egy nagy tálban a vanília aromával, (vagy tearummal és egy kis citromlével), majd adjuk hozzá a porcukrot. Keverjük a robotgépben kb. 15 percen keresztül, majd öntsük hozzá a tejet vagy tejszínt. Ezután keverjük még kb. 10 percig (a krémet akár előző nap is elkészíthetjük).

6. A kész tésztát vágjuk három lapra, kenjünk meg minden réteget a barack sűrítménnyel és a vajkrémmel.

7. A tetejét is kenjük meg, majd a torta egyik felére szitáljunk kakaót a másik felét meg szórjuk meg mandula reszelékkel. Én a tetejére tettem egy kis kupac csokikrémet (a vajkrémhez kakaót kevertem) és rákanalaztam egy kis marakuját.