Banán Monique módra

1. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük egy robotgép segítségével.

2. A porcukrot a keményítővel összeforgatjuk, és a tojáshabba szitáljuk úgy, hogy azt folyamatosan keverjük.

3. Simacsöves habzsákba kanalazzuk, és egy sütöpapírral bélelt sütőlemezre 6 nagy banánalakot nyomunk belőle.

4. Ha a banánokat ketté vágjuk, akkor ahhoz tudjuk viszonyítani, kb milyen nagyok legyenek.

5. Mérjük hozzá, ha nem vagyunk elég biztosak a pontosságában. 100 fokon kb. 1 óra alatt megsütjük.

6. A banánokat meghámozzuk, lapjában kettévágjuk, majd mindegyiket megforgatjuk olvasztott csokoládéban, és rácsra helyezzük dermedni. ( Természetesen a csokit gőzfürdő felett egy kis edényben megolvasztjuk 3 evőkanál olajjal, hogy ne legyen túl kemény a csoki dermedés után, mert akkor törik.) Amikor a tészta megsült a cukrot egy serpenyőben világosbarnára karamellizáljuk.

7. Alacsonyabb hőfokon hozzáadjuk a vajat, és a fél deci tejszínt ráöntjük. 1-2 percig kevergetjük, hogy szép sima legyen a bevonat, végül hagyjuk kihűlni.

8. Ha kihűlt a habtejszínt kemény habbá felverjük, majd a karamella 1/3 részét belekeverjük.

9. A banán formájú habtésztát tálcára tesszük, a karamellel ízesített tejszínhabbal csillagcsöves habzsákból szépen megrakjuk.

10. Mindegyik tetejére egy-egy csokis banánt fektetünk.

11. Végül a félretett karamellel megöntözve feldíszítjük.