Angyal kenyér
Elkészítés módja
1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Tegyünk zsírpapírt a tortaformánkba, ami lehet kuglófforma vagy őzgerinc. Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá először 5.5 dkg cukrot, és egy csipet sót. Pépesítsük a málnát, majd passzírozzuk át egy szitán, hogy megszabaduljunk a magoktól;
2. Verjük fel háztartási robotgéppel a 12 tojásfehérjét kemény habbá, adjuk hozzá a borkövet és a vaníliakivonatot, vagy a tearumot, valamint a maradék cukrot.
3. Szitáljuk a lisztet hozzá a tojásfehérjéhez; “hajtogassuk” bele óvatosan egy spatulával. Adjunk hozzá elsőként 2 evőkanál málnapürét. Keverjük bele, majd adjunk hozzá megint 2 evőkanállal stb. Ezzel szép márványos lesz belülről a tésztánk. Öntsük bele a tésztát a tortaformánkba és ne egyengessük el, hanem csak óvatosan rázogassuk össze a tojáshabos tüneményt (tényleg angyalian néz ki a felvert tojáshab miatt).
4. Toljuk be a sütőbe és süssük 180 fokon kb. 45-50 percig. Fontos, hogy az első 30 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját!
5. A sütőben hagyjuk kihűlni (kb. 1 óra). Ezután válasszuk el egy kés segítségével a süteményt a tortaforma falától, majd borítsuk ki egy tálcára.
6.Friss málnával, ehető virágokkal, vagy citrommázzal bevonva kínáljuk (vagy csak porcukorral szórjuk meg).7. Készítsük el a citrommázat. A cukrot a citrom levével és a vízzel keverjük addig, amíg a cukor el nem olvad (kb. 15 perc). Csak annyira híg legyen, hogy rácsurgathassuk a tészta tetejére. A mázzal megkent tortát 1 napig szellős, hűvös helyen szárítsuk ( a fent megadott mennyiség egy torta bevonásához elegendő).
Angyal kenyér recepthez fűződő történet, jótanács
- Az Angyal kenyér/kuglóf/torta a 19. század óta népszerű az egyesült Államokban, Nagy-Britanniában, Németországban és a skandináv országokban. Nevét valószínűleg légiesen könnyű textúrája miatt kapta, amit az angol előkelő körökben csak úgy emlegettek, hogy "az angyalok eledele" (A receptje először, Lettice Bryan: The Kentucky Housewife című könyvben jelent meg, 1839-ben).
- Az Angyal kenyér/kuglóf sajátossága, hogy rengeteg tojásfehérje kell hozzá, amit a borkősav hozzáadásával, (az stabilizálja a tojásfehérjét) addig kell verni, amíg nagyon kemény hab nem lesz belőle. Utána a fennmaradó összetevőket óvatosan "bele kell süllyeszteni". Ez a speciális "kelesztés", csak akkor működik, ha a lisztes keményítőt nem egyszerre adjuk hozzá..
- Az utóbbi időben az Angyal tortát magas, kuglófformában sütik, ami azért jóval praktikusabb, mert a tészta a közepén lévő csőhöz igazodva magasabbra tud felemelkedni. Másik fontos szabály, hogy az angyal tortaformát nem szabad zsírral kikenni, sem zsemlemorzsával beszórni, mert az kérget formálna a sütemény tetejére és az oldalára. Ha mindent a használati utasítás szerint csinálunk, a süteményünk annyira habkönnyű lesz, hisz nincs benne semmiféle zsiradék, hogy még az epebetegek is nyugodtan fogyaszthatják.
- Az angyal kenyér magában is nagyon finom, de édes gyümölcsszósszal vagy citrom, málna, epermázzal még szenzációsabbá lehet varázsolni. Az utóbbi időben sok sztár séf (pl. Alton Brown) aromás fűszerek (mint pl. a szerecsendió és a szegfűszeg plusz ehető virágok) hozzáadásával arat hatalmas sikert az Angyal kenyérrel. Nem akarok senkit sokkolni, a karácsony közeledtével, de ez a süti, nemcsak ötórai teához, de karácsonyi desszertasztalra is kiváló. A családom annyira megszerette, hogy tegnap este újra meg kellett sütnöm, de ekkor kettévágtam, a közepét megkentem eperlekvárral, a külsejét pedig gazdagon bevontam felvert tejszínhabbal.
Hozzászólás írása
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned
Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.