Turbolya

Turbolya

- A turbolya, angolul chervil, vagy francia petrezselyem, két változata létezik a világon, a termesztett var. cerefolium és a serteszőrös termésű vadon élő var. trichosperma, melynek magyar neve útszéli turbolya. Népies neve: illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, vagy édespetrezselyem. Az útszéli turbolya egyébként DK-Európától Közép-Ázsiáig őshonos, (egyesek szerint Magyarországon is;) a termesztett változat elvadult változata az egész Kárpát-medencében megtalálható, főleg akácosok aljnövényzeteként. Teája vese-hólyag- és emésztőszervi megbetegedések esetén hatásos.

- A képen látható turbolya elsősorban a francia és a belga konyha kedvelt fűszere, ahol zöldség- és csontlevesek, baromfiételek, mártások ízesítője. Kiváló, pl. báránysültek, tojásételek fűszerezésére is, de mindenféle gomba, gombás ételek és gombás mártásokhoz is kitűnő. A kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból Franciaországban salátát készítenek (később azonban a levelek már keserűvé és “rágóssá” válnak, ezért nem jó). A turbolyát sokan a petrezselyemhez hasonlítják, pedig a turbolya ízvilága teljesen más, -gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak, – ezért is nevezik sok helyen édespetrezselyemnek. A turbolya annyira népszerű Franciaországban, hogy közte van a francia konyha által használt „fines herbes”, azaz a finom fűszernövények között.

- Belgiumban a turbolyaleves, legalább olyan népszerű, mint a cikória vagy endívia leves, nincs olyan vendéglő, ahol ne szerepelne az étlapon a tejszínnel dúsított, kenyérmorzsával megszórt kervel-azaz turbolyaleves. A másik belga kedvenc a turbolyával “feltúrbózott” sültcsirke vagy pulyka. Íme egy kiváló recept:

Sült pulykacomb, bundáskenyér kanapén, turbolyás majonézzel

Hozzávalók:
2 db pulykacomb, 25 dkg fehér spárga, 25 dkg zöldbab, 1 tojás, 1 dl tej, 0,2 dkg csirkefűszer, 2 cl olaj, 4 dkg vaj, 8 dkg majonéz, 1 kávéskanálk curry, 1 csomag friss turbolya, 4 szelet kenyér, só, bors
Elkészítése:
- Sózzuk, borsozzuk a pulykahúst. Egy kevés vajban süssük át hirtelen (3-3 percig). majd helyezzük rá a combokat egy zsírpapírral kibélelt tepsire és süssük 30- 35 percig 180°C-on. Amikor megsült a hús, vágjuk fel vékony szeletekre.
- Üssük fel a tojást és adjuk hozzá a tejhez, ízesítsük a grillfűszerkeverékkel, majd egy villával verjük fel a tojást habosra. Mártsuk bele ebbe a keverékbe a kenyereket és süssük ropogósra mindegyiket (kb. 2 perc).
- Tisztítsuk meg a spárgát, meg a zsenge zöldbabot. Vágjuk fel mindkettőt apróra majd pároljuk meg kevés vajban, egy pici citrom, só és cukor hozzáadásával.
- A majonézt ízesítsük egy kiskanál curryvel és a finomra vágott turbolyával. Sózzuk, borsozzuk. Tegyük tányérra a bundás kenyeret, helyezzük rá pár vékony pulykaszeletet, kenjük meg a currys, turbolyás majonézzel és rendezzük el rajta a párolt zöldségeket. Díszítsük friss, zamatos turbolyával, meg extra turbolyás-currys majonézzel.

0 hozzászólás

Hozzászólás írása

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned *