Amerikából jöttem, mesterségem címere...

Amerikából jöttem, mesterségem címere...

- A népszerű és közismert Bálint gazdától tudhatjuk meg, hogy a cukkini egyáltalán nem régi, inkább ifjú növénye zöldséges kertünknek. A kabaktermésű növények népes családjába tartozik. Linné (Carl von Linné, (eredetileg Carolus Linnaeus) 18. századi neves svéd botanikus és természettudós, abba a kategóriába sorolta, ahová a cukor- és görögdinnyét, a főző-, sütő- és takarmánytököt, az uborkát, valamint ugyancsak fiatal ismerősünket a patisszont.

A messziről jött vendég
- A cukkini eredetileg Nyugat-Indiából és Mexikóból származik, de ma már az egész világon elterjedt. Nyugati szomszédjainknál a cukkínivel már 20-30 évvel ezelőtt is találkozhattunk a zöldséggel. A növény maga Észak-Amerikában honos, a termesztés története itt egyes források szerint igen korai, még a kolumbuszi időkre vezethető vissza. Európában először Olaszországban kezdték termeszteni, a legtöbb szakirodalom a 18. századot jelöli meg. A rokonaira jellemző módon maga sem igényes túlságosan a környezeti feltételekre. Európa hűvösebb klímájú országait is meghódította, köztük Angliát, Németországot és Hollandiát. A cukkini víztartalma viszonylag kevés, de vitamin- és ásványianyag-tartalma jelentősebb az uborkáénál. Mivel alaposan megmosva héjástól fogyasztjuk, a sötét zöld bőre alatt rejlő nagy mennyiségű védőhatású béta-karotin megóvja szervezetünket a káros hatásoktól, veszélyes ártalmaktól. Mint a klorofillban gazdag zöldségek általában a cukkíninek is, egyik fő alkotórésze a karotin! Ám megtalálható benne a C-vitamin, folsav, kálium, kalcium, foszfor, mangán, cink, nyákszerű és keserű anyagokat, valamint nyomokban még élettanilag értékes szelént is. A cukkini a nyákszerű és keserű anyagaival együtt fokozza a bélműködést, a benne található szelén, C-vitamin és béta-karotin pedig kimondottan jó hatású az immunrendszerre.

A zöldtök kissé „könnyűvérű”…
- A növény gyorsan nő. Nagy, karéjos, márványozott felületű levelei csőszerűek, belül üres, hengeres levélnyélen ülnek. nem fejleszt indákat. Ha azonban „elcsábítódik”, ami gyakran megesik, különösen, ha a közelben tököt vagy dinnyét is nevelnek, akkor „nem tud ellenállni a kísértésnek”, s nyomban maga is szétterül a földön sápadtabb társai közelébe, ami persze korántsem kedvez a fejlődésének. Virágai váltivarúak: egy bokron, de külön-külön jelennek meg az élénk sárga, tölcséres hímek, és nővirágok. Gyümölcse erősen hajaz az uborkára: nyúlánk, hengeres, zömmel zöld héjú, de újabban fehér és sárga héjú fajták is kelletik magukat a standokon. Magja lapos, nagyon hasonlít a spárgatök magjához. Nem válogatós, ragaszkodik a tápanyagokban gazdag talajhoz. Kedveli a meleget, de olyannyira fagyérzékeny, hogy jelzi a közelgő dermesztő hideget. Ugyanakkor élelmes, életrevaló, gyökereivel a vizet még a száraz talajból is felszivattyúzza. Öntözni inkább csak a fejlődésének megindulásakor szükséges. A legízesebbek köztük a kb. 25 centi hosszúak. Ha jó pillanatban, éppen érésük csúcsán szedjük le őket, akkor a tő még több virágot és termést hoz. Sokoldalú étke a konyhánknak. A fiatal termésekből saláta lesz, de kiváló leves, lecsós pörkölt, sütemény és még pástétom alapanyagnak is. A mediterrán országokban kevés ételből hagyják ki ezt a tápláló és finom zöldséget, amit úgy frissen, mint főve építenek be hétköznapi menüsoraikba. Fogyókúrák, vegetáriánus-diétás menük szinte el sem képzelhetők e nélkül az alacsony szénhidrát- és kalóriatartalmú zöldtök nélkül. Még eredményesebb és sikeres a diéta, ha a fehér húsú halat és csirkét választjuk. Ezért ajánljuk most az alábbi két receptet.



                            Csirkevagdalt cukkínicsatnival

- Úgy 10-15 deka mogyoróbelet néhány percre kb. 3 deci forró sós vízbe dobunk, így vékony barna héját könnyen ledörzsölhetjük róla. A mogyorókat egy serpenyőben, zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, amint kihűlt durvára vágjuk.
- Ezután 4 vékony szendvicskenyeret beáztatunk hideg vízbe, jól kifacsarjuk, és 50 deka csirkemell filével együtt ledaráljuk. Hozzáadunk 1 gerezd fokhagymát és 1 csokor metélőhagymát finomra aprítva, és a mogyorót. Sózzuk, 1 mokkáskanál őrölt fehér borssal meghintjük, 3 kiskanál csípős curryporral fűszerezzük, majd 2 evőkanál nem túl sós szójamártással, 2 tojással és 5 deka vajjal lazítunk a vagdalt állagán. Ha netán túlságosan lágyra sikerülne, egy kevés morzsával kissé szilárdabbá keverhetjük.
- Negyed kiló cukkinit megmossunk, két végét levágjuk, a reszelő nagyobb lyukú felén lereszeljük, és besózzuk. Pihentetjük vagy 20 percig, addig kisüthetjük a vagdaltakat. A húsos masszából 8 féltenyérnyi pogácsát formázunk, és egy serpenyőben 3 evőkanál megforrósított olajon, közepes lángon, oldalanként 4-5 percig sütjük.
- Ezek után a besózott cukkinit enyhén kinyomkodjuk, és 3 evőkanál finom narancslekvárral, 3 evőkanál olajjal és 4 evőkanál citromlével ízesítjük. Ennyi a cukkínicsatni  lényege, aki különlegesebbre vágyik, keverhet hozzá fél csokor finomra aprított petrezselyemzöldet vagy 1 szál nyers, reszelt sárgarépát is. Végül egy marék megtisztított, lehántolt sós mogyorót szórhatunk a húsra és a csatnira. Könnyű behűtött ( 14 °C) nem kevésbé száraz fehérbort ajánlunk hozzá, talán egy pohár Balaton felvidéki rizlingszilvánit.



                        Cukkinis harcsaragu magyarosan

- Meghámozunk 1 kiló burgonyát, megmossuk és 3 milliméter vastag karikákra szeleteljük. Összeforgatjuk 1 kiskanál sóval és 4 evőkanál olajjal. Egy tepsiben szétterítjük, és közepesen forró sütőben, kb. 30 percig sütjük. Közben többször átkeverjük, megforgatjuk, hogy egyformán piruljon meg mindenütt. Megtehetjük mindezt egy nagyobb serpenyőben is, a tűzhelyen, vagy fritőzben.
- Megtisztítunk 1 nagy fej vöröshagymát, fél karikákra vágjuk, vagyis először félbehasítjuk, majd vékonyan fölszeleteljük. Egy 50-60 dekás harcsafilét kisujjnyinál alig kisebb csíkokra metélünk. Majd 3 szem paradicsomnak a szárát kimetsszük, a szemeket leforrázzuk, a bőrét lehúzzuk, végül félbevágva fölkarikázzuk. 3-4 cső zöldpaprikát elfelezünk, kicsumázunk, és a harcsához hasonlóan széles csíkokra vágunk, majd 1 kb. 20 dekás cukkinit szintén széles csíkokra vágunk, és hozzáadjuk az előzőkhöz.
- Egy széles serpenyőben kissé megforrósítunk 4 evőkanál olajat, rádobjuk a hagymát és a halcsíkokat. Kevergetve-rázogatva nagy lángon. kb. 4-5 percig pirítjuk, amíg a hal kissé kifehéredik. Ekkor következik a cukkini és a paprika, ezeket változatlan lángon 3 percig pirítjuk. Sózzuk, piros csemege fűszerpaprikával meghintjük, és hozzáadjuk a paradicsomokat. Végül csípős paprikakrémmel „tüzesítjük”, és még 2 perci megkapatjuk. Könnyű száraz fehérbort igyunk mellé, talán a legjobb lenne egy szekszárdi sauvignon blanc 11°c-ra hűtve, hiszen az ebéd vagy vacsora után önmegában fogyasztva is megállja a helyét.


                                                                                                                                                         Járay Mari

0 hozzászólás

Hozzászólás írása

Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned *