Burgundi marharagu

1. A szalonna bőrét levágjuk, félretesszük.

2. Felkockázzuk a szalonnát és bőrrel együtt lobogó vízben 10 percig főzzük.

3. Ezután kivesszük, lecsepegtetjük.

4. Egy nagy vasedényben 1 evőkanál olajjal zsírjára sütjük, majd kivesszük a szalonnadarabokat.

5. Ebben a zsiradékban, nagy lángon megpirítjuk a 3 cm-es darabokra vágott marhahúst.

6. Nem kell átsütni, csak az a cél, hogy minden oldala megpiruljon.

7. Érdemes több adagban sütni, hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot.

8. A megpirult húst egy külön tálba szedjük és addig ismételjük a műveletet, amíg az összeset meg nem pirítottuk.

9. A kiszedett hús levet ereszt, de ezt a levet semmiképp ne öntsük ki.

10. Ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a felszeletelt répát is.

11. Ha megpuhultak a zöldségek, visszaszedjük rá a szalonnát és a húst, majd megszórjuk 1 evőkanál liszttel.

12. Rátesszük az edény tetejét, jól összerázzuk a meglisztezett ragut.

13. 225 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre pirulni, majd ugyanezt a műveletsort megismételjük (1 evőkanál liszt, rázás, 5 perc a sütőben).

14. Ha készen vagyunk, visszavesszük a sütőt 150 fokra.

15. A raguhoz hozzáadjuk a szalonna bőrét, a sűrített paradicsomot, belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel és babérral ízesítjük.

16. Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje.

17. Lefedjük és a sütőben minimum 3 órán át főzzük időnként megkeverve.

18. Ha a hús szétomlik és a lé besűrűsödött, akkor van készen.

19. Kevés vajhoz adjuk a fél citrom levét és ha habzik, akkor tesszük bele a tisztított és felaprított gombát és a salottahagymát.

20. Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük, vagy melléhalmozzuk a tálon a vajon megpirított gombát és hagymát.

21. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.