Zöldborsós szűzpecsenye

1. A szűzpecsenyét megtisztítjuk, azaz a tetején végighúzódó vékony fehér hártyáját lefejtjük. Ezután ujjnyi érmékre vágjuk, kissé kiverjük, széleit beirdaljuk, nehogy sütés közben a pecsenye összeugorjon.

2. Kb. 1 kiskanál sóval, a borssal és a cukorral behintjük, majd a forró olajban oldalanként 2-3 percig sütjük, lecsöpögtetjük és félretesszük.

3. A vajat visszamaradó zsírjába dobjuk, és amint fölolvadt, a borsót beleöntjük. Enyhén megsózzuk – egy kevés cukrot is szórhatunk rá –, és lefödve, kis lángon, saját levében kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. Közben, ha szükséges, egy kevés vizet is önthetünk alá, nehogy odakapjon.

4. Végül a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, és az elősütött húsokat belerakjuk, hogy jól átforrósodjanak, de különösebben párolni már nem kell.

5. Párolt rizs illik hozzá köretnek.