Rote Grütze a neve egy piros bogyós gyümölcsökből készült édességnek, mely főként Dániában és Németországban népszerű. Fogyasztása nyáron, amikor sorban érnek a bogyós, magos gyümölcsök rekordot dönt. A német receptkönyvek szerint régen búzadarával készítették, (erre utal a grütze szó, ami angolul groat vagy grit és grízt jelent) másutt tápiókával vagy kukoricadarával. Németország egyes részein még mindig így főzik, Dániában viszont burgonya keményítővel sűrítik be, így érik el a pudinghoz hasonló állagot. Az édesség legmeghatározóbb elemei a nyáron érő ribizli, áfonya, málna, eper, földi szeder, meggy és cseresznye. A rote grützéhez elég csak fekete ribizlit és cseresznyét használni, azzal is elérhetjük a kellő hatást, mert a cukor csak az ízfokozó szerepét játssza. A keményítő (tápióka, puliszka) mennyiség hozzáadásával szabályozhatjuk tetszés szerint a gyümölcs szósz sűrűségét; a klasszikus recept szerint kilónként, vagy literenként 20 - 60 gramm cukrot kell hozzáadni; a tápiókát vagy búzadarát pedig használat előtt be kell áztatni.
A piros bogyós gyümölcszselé elkészítése olyan pofon egyszerű, mint a pudingé: a gyümölcsöket a cukorral ízesítve 4 percig főzzük. A masszává összeállt gyümölcs pépet levesszük a tűzről. A keményítőt kevés gyümölcslében vagy vízben feloldjuk és simára keverjük majd hozzádjuk a gyümölcsökhöz. A második fázisban a gyümölcspudingunkat még 2 percig együtt főzzük, hogy a keményítőtől besűrűsödjön. A Rote Grützét Dániában és Németországban hidegen vagy melegen, vaníliával és cukorral ízesített tejjel vagy tejszínnel, madártejjel, vanília szósszal vagy fagylalttal fogyasztják. A legzseniálisabb desszert, aminél a gyümölcsök savanyú ízét a tejjel készült krémmel ellensúlyozzák.
Németországban, aszerint, hogy milyen gyümölcsökből készítik, létezik Zöld Grütze, Sárga Grütze és Kék Grütze. A zöld grützéhez egres és kiwi szükséges, a sárgához barack, sárga egres, ananász, banán és sárga kiwi, a kékhez áfonya, szeder, szilva, fekete ribizli, és szőlő! Játsszunk hát a színekkel és ízekkel, íme a piros variáns receptje:
Piros gyümölcs “puding” vanilia szósszal, vagy fagyival
Hozzávalók:
500 gramm érett piros bogyós gyümölcsök, mint a cseresznye, eper, málna, meggy, ribizli
250 ml cseresznye, eper, fekete ribizli vagy szőlő nektár
4 evőkanál friss citromlé
1 csomag vaníliás cukor
4 evőkanál cukor
menta
1 kávéskanál fahéj
2 evőkanál keményítő
A vaníliaszószhoz:
250 ml szója vagy kókusztej, mandulatej etc.
1 vanilia rúd
1 zacskó vaníliás cukor
1 evőkanál cukor
1 evőkanál keményítő
Mossuk meg a gyümölcsöket és tisztítsuk meg, az epernek vágjuk le a szárát, a cseresznyét magozzuk, ki, a ribizli szárakról tépjük le a bogyókat.
Tegyük a gyümölcsök felét egy lábosba, öntsük rá a 200 ml cseresznye nektárt! Ízesítsük vaníliás cukorral, adjuk hozzá a citromlevet a mentát és a fahéjat, majd főzzük lassú tűzön 4 percig.
Pürésítsük a gyümölcskeveréket egy botturmixszal, vigyázzunk, nehogy ránk fröcsköljön, mert nagyon forró! Ezután paszírozzuk át egy szitán, hogy ne kerüljön bele a szószba a málnamag, ribizli szár. Mérjünk ki 50 ml cseresznyelevet és keverjük el benne csomómentesre a keményítőt. Adjuk hozzá a nektárt a gyümölcs masszához a maradék gyümölccsel együtt. Tegyük vissza a gyümölcsöket főni a rezsóra még 4 percig. Amikor kész öntsük egy üvegtálba és tegyük a hűtőbe 30 percre.
A 2. fázisban készítsük el a vaníliaszószt: Öntsük a 200 ml szója, kókusz, mandula vagy egyéb tejet egy lábosba. Kaparjuk ki a vanília rúdból a húst és adjuk hozzá a tejhez. Ízesítsük a vaníliás cukorral meg a 3 ek cukorral ezután főzzük cirka 5 percig lassú tüzön. Amikor letelt az öt perc, keverjük el az 1 evőkanál keményítőt 50 ml hideg tejben és adjuk hozzá a vaníliás tejhez. Még 4 percig főzzük.
Vegyük ki a hűtőből a gyümölcsszószt, öntsük egy mély tányérba és kanalazzunk rá hideg, vagy meleg vaníliaszószt. Friss gyümölcsökkel dekorálva adjuk asztalra.
Vaníliafagylalttal,vagy sűrűre főzött madártejjel is isteni finom!
Nagyon tetszik, kár, hogy késő néztem meg, de azért még biztosan el tudok csípni vmi pirosat, ha máshonnan nem, a mélyhűtőből..